№4 ЖИВЫЕ РАКИ

№4 живые раки — живые раки прямо из аквариума — активные, с целыми клешнями. Цена 3900 ₽ за 60–80 г · ~14 шт/кг. Доставка по Москве и ближнему востоку области за 90 минут или самовывоз. Розница по оптовым ценам, оплата наличными или переводом. Заказать: +7 (919) 960-55-00.

Что за калибр №4

Крупный рак, но ещё не праздничный по цене. Одна особь весит 60–80 г, в килограмме около 14 штук. Клешни разбирают наравне с шейкой, мяса из них выходит ощутимо. Съедобная часть растёт быстрее, чем вес.

Когда раки — основное блюдо вечера, а не закуска. Хорошо идёт на компанию до шести человек. Как основное блюдо — 800 г на человека, это 10–11 штук. При цене 3900 ₽ за килограмм это 3120 ₽ на человека.

Чем отличается от соседних номеров

От №3 отличается в первую очередь клешнями. От №6 — ценой: разница почти в полтора раза при заметно меньшем весе особи. Сравнить все шесть категорий вживую можно на шкале калибра: они сняты на одной тарелке, снимки не масштабированы.

Как варить именно этот размер

Варка — 17 минут с момента повторного закипания, затем 30 минут в рассоле не снимая крышки. Семнадцать минут варки. Крупному раку нужно больше времени в рассоле — полчаса минимум, лучше сорок минут.

Живого рака выбирают по четырём признакам: подогнутый хвост, реакция на прикосновение, целый панцирь и запах реки без кислых нот. Мы отбраковываем вялых на приёмке, а если такой всё же попался в заказе — заменим на месте, не увозя.

Подробнее: чем отличаются калибры · сколько брать на компанию · как варить дома