Калибры раков: чем №1 отличается от №6 и какой выбрать
Цена за килограмм отличается почти втрое, а на витрине лежат просто «раки». Разбираем, за что именно платят.
Что такое калибр
Калибр — это вес одной особи. Раков сортируют по нему на шесть категорий, от самых мелких к отборным. Единого государственного стандарта нет, поэтому у разных продавцов границы слегка плавают — всегда смотрите не на номер, а на граммы, указанные рядом.
Наша шкала
| Калибр | Вес одного | Штук в килограмме | Для чего |
|---|---|---|---|
| №1 | 20–30 г | ~38 | под пиво, «погрызть» |
| №2 | 30–40 г | ~28 | большая компания, бюджетно |
| №3 | 40–60 г | ~18 | универсальный выбор |
| №4 | 60–80 г | ~14 | основное блюдо |
| №5 | 80–100 г | ~11 | праздничный стол |
| №6 | 100–120 г | ~8 | подача целиком, «вау» |
Почему крупный дороже втрое
Дело не в маркетинге. Рак растёт медленно: чтобы набрать сто грамм, ему нужно пять-шесть лет и несколько линек. Крупных особей в улове единицы, и они уходят первыми. Плюс у крупного рака мясо есть не только в шейке, но и в клешнях — съедобная часть больше не пропорционально весу, а сильнее.
Как выбрать
Берите №1–№2, если раки идут фоном к разговору и пиву, гостей много, а бюджет ограничен. Мелкого рака разбирают быстро и не жалко.
№3–№4 — золотая середина. Есть что достать из клешни, но цена ещё не праздничная. Если сомневаетесь, берите №3.
№5–№6 имеет смысл брать, когда раки — гвоздь стола. Отборный рак занимает пол-тарелки, его разбирают долго, и он производит впечатление сам по себе. На большую компанию это дорого, зато на четверых — уместно.
Проверьте глазами
На странице шкалы калибра все шесть категорий сняты на одной и той же тарелке с одного ракурса, и снимки не масштабированы. Разницу между №1 и №6 видно сразу, без таблиц.
Смешивать или нет
Частая практика — взять поровну мелких и крупных: мелкие уходят в начале вечера, крупные достаются под конец, когда все уже никуда не спешат. Работает хорошо, если гостей больше шести.
